Сублимированные ягоды для кондитеров
Товары
Сублимированные фрукты, а в особенности
ягоды широко используются в пищевой и кондитерской деятельности. Сублимация - это современный технологический процесс,
который позволяет максимально долго сохранять продукты, увеличивая их
изначальный срок хранения. Сублимация – это особый метод удаления жидкости из
продуктов в вакууме (без воздуха). Сначала проводят быстрое замораживание
продуктов до температуры -200 С.Быстрая система заморозки позволяет
предотвратить разрушение клеточных мембран у продукта. Потом в герметично
закрытой камере, из которой удаляется воздух, продукты нагревают. Кристаллы льда,
не превращаясь в жидкость, испаряются. Высушенные продукты расфасовываются в
герметичные упаковки. Их можно хранить длительное время без холодильника. При
хранении желательно, чтобы они не попадали под прямые солнечные лучи. Сублимат
является отличной вкусовой добавкой в ганаш, тесто, кремы, начинки для эклеров
или тортов и для приготовления шоколада.